自制辣椒面
對于愛吃辣椒的人來說，辣椒面是必不可少的食材之一。無論是炒菜還是涼拌，尤其是做紅油辣子，它都是不可或缺主打食材。 許多人認為辣椒是越辣越好，其實不然。辣椒不光是辣，更重要的還要香。那么怎樣才能做出既辣又香的辣椒面呢？做法很簡單，一個是炒，再一個就是碾磨。辣椒在經過炒制之后會變得干脆，再將其打碎，香味才得以散發出來。做好后裝進密封罐里保存即可（冷藏），隨吃隨取。 1.準備好干辣椒 2.先用濕布把辣椒皮上的塵土擦干凈 3.再把辣椒剪成段（長短隨意），放入炒鍋開中小火翻炒 4.炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可 5.放涼后辣椒會變得很脆，這時先把辣椒殼放入粉粹機里打碎（粗細看個人喜歡） 6.打碎后倒入容器里 7.辣椒殼打完后，再把辣椒籽放進去打碎（這時屋子里都是香味） 8.打碎后倒入之前打碎的辣椒殼里拌勻即可，裝進密封罐里保存，放冰箱冷藏 烹飪技巧 1、炒辣椒的時候戴上口罩或捂個濕毛巾，要不炒出的辣味很嗆 2、辣椒炒了之后才會香，但不能抄糊 3、辣椒籽和辣椒殼一起打，辣椒籽不容易打碎，所以要分開打 4、辣椒面的粗細度看個人喜歡，我喜歡稍微粗點的，所以打的比較粗粒點 5、辣椒的香味比較容易揮發，不建議一次做太多，并且裝進密封瓶后要放入冷藏室保存，這樣時間可以放相對長些
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